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นามะช็อคโกแลต วัตถุดิบหลัก3อย่าง ไม่มีวิปครีมก็ทำได้ พร้อมคำนวณต้นทุน
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นามะช็อคโกแลต อร่อย ง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย ไม่ต้องนึ่งต้องอบให้ยุ่งยาก ไม่มีวิปครีมก็ทำได้แต่ผลจะเป็นยังไงลองดูในคลิปนะคะ รสชาติขนมตัวนี้ขึ้นกับวัตถุดิบที่นำมาใช้ วัตถุดิบที่ป้าใช้ในคลิปเป็นแบบถูกหน่อย ใช้ช็อคคอมพาวน์และวิปครีมnon dailyที่มีรสหวานในตัวอยู่แล้ว ซึ่งพอโรยผงโกโก้ที่มีรสขมลงไปก็ตัดรสกันได้ดีค่ะ
คลิปสั้นไม่มีเสียงบรรยายคลิกดูตรงนี้นะคะ
https://youtu.be/lvV3_Ig3ut8
อยากได้อุปกรณ์ตามคลิปคลิกลิงค์ด้านล่างได้เลยค่ะ พิจารณากันเองก่อนตัดสินใจนะคะ
เขียงSanrio
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ถุงมือยางสีชมพู
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เตาแก๊สปิคนิคสีชมพูแบบในคลิป(ใช้แก๊สกระป๋อง)
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เตาแก๊สปิคนิคotto(ใช้แก๊สกระป๋อง)
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แก๊สกระป๋อง
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สารบัญ
0:13 เริ่มต้นลงมือทำ
1:54 การเทลงพิมพ์
2:32 การนำขนมออกจากพิมพ์ การตัดแบ่งขนม
3:49 เก็บยังไง
4:04 การทดลองใช้นมข้นจืดแทนวิปครีม
6:11 ทดลองตัดขนมที่ทำจากนมข้นจืดเป็นชิ้นเล็กๆ
8:04 ใช้นมสดแทนวิปครีมหรือนมข้นจืดได้มั้ย
10:05 ต้นทุนวัตถุดิบ
11:36 ขายกี่บาทดี
สูตร
ช็อคโกแลต 150กรัม
วิปครีม 60กรัมถ้าไม่มีวิปครีมดูการทดลองทำด้วยวัตถุดิบอื่นๆในคลิปนะคะ
ผงโกโก้สำหรับโรย
nama chocolate
นามะช็อคโกแลต
ขนมไม่ใช้เตาอบ
至高のチョコタルト Supreme Chocolate Tart
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`) ♪
今回はチョコレートのタルトです。
ハチミツとラム酒の効いたやわらかいガナッシュにシュクレタイプのタルトでスウィートなチョコタルトに金箔を乗せて仕上げました。
0:00 至高のチョコタルト
0:33 タルト（シュクレ生地）
3:43 タルト生地を伸ばす
4:20 タルト生地のフォンサージュ
5:07 タルト生地の焼成
6:12 ミルクガナッシュ（ハチミツとラム酒の香り）
7:58 グラサージュ
10:35 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`)♪
10:56 試食・感想
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[材料]（18cmタルト型1個分）
■タルト
[タルト生地（シュクレ）の材料]
無塩バター：75g
A アーモンドパウダー：25g
A 粉糖：50g
A 塩：1g
全卵：30g
薄力粉：125g
[タルト生地の作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす
8.打粉をして生地を伸ばす（こねなくて良い）
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い）
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る
13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成
■ガナッシュ（ハチミツとラム酒の風味）
ミルクチョコレート：180g
生クリーム（乳脂肪分45%程度）：125ml
ハチミツ：15g
ラム酒：10ml
無塩バター：20g
[ガナッシュの作り方]
1.チョコレートを刻む
2.生クリームにハチミツとラム酒を入れて沸かす
3.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる
4.温度が下がってきたらバターを入れる
5.バターが溶けたらタルトに流し込む
■グラサージュ
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：20g
水：35g
生クリーム45%：30g
板ゼラチン：3g
[グラサージュの作り方]
1. 板ゼラチンを水につけておく
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す
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■タルト型 182×25mm 底取れ式
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■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
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■[冷蔵]中沢乳業 フレッシュクリーム45% 200ml
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■オーブンレンジ
Panasonic NEBS801（廃盤）
■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J5W
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■カセットコンロ
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■アクリルルーラー 3mm 2本組
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■銅プチパン 10cm
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■キッチンバサミ
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チョコレートカカオ
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チョコタルト
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コーヒーキャラメル生チョコの作り方／手作りバレンタインチョコ
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`) ♪
今回は手作りバレンタインチョコにおしゃれな生チョコ。
コーヒーとキャラメルを合わせた深い味わい。
生チョコは石畳を意味する「パヴェ・ドゥ・ショコラ」とも言われ、シンプルなデザインがおしゃれ。
難しいわけでも無く、小さいケースを選べば大量生産もしやすいです。
誤字訂正
3:18 ×しばらく追いて → ○しばらく置いて
5:17 ×乾いた付近 → ○乾いた布巾
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[材料費]
チョコレート：¥352（¥88 x 4枚）
生クリーム：¥223（200gで¥298）
無塩バター：¥111（200gで¥445）
インスタントコーヒー：¥10（210gで¥747）
グラニュー糖：¥11（1Kgで¥234）
箱：¥100
一人あたり¥453（生チョコ15個入り）
[材料 動画内分量]（寸法約 2.8 x 2.8 x 1.2cm 生チョコ 36個分）
チョコレート（ビター）：200g
無塩バター：50g
インスタントコーヒー：3g
生クリーム：150g
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：適量
生チョコケース（DAISO）
内寸：8.5x14cm
[作り方]
1. チョコとバターを刻んでおく
2. 生クリームにコーヒーを溶かし温めておく
3. グラニュー等をフライパンで溶かしてキャラメルを作る
4. キャラメルに生クリームを入れて溶かす
5. 4を1と混ぜる
6. よく混ぜて乳化させる
7. 型紙等に入れ、冷蔵庫で固める
8. 包丁を温めてカットしてココアパウダーをまぶして完成
■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
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■明治 meiji ブラックチョコレート 50g x 10個入り
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■AGF ブレンディ 袋 210g 【インスタントコーヒー】
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■フライパン オリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティング
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CBWA35
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS203
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■シリコーンスパチュラ（ゴムベラ） 約長さ26cm
https://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548718172153
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GGcooking EP.08 – nama chocolate .. Royce หลบไป นี้ก๊อยส์เอง
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ขอบคุณ motion graphic จากคุณ xxxxxxxx
จะจ่ายตังก็ไม่ยอมเอา จะลงชื่อให้ก็บอกอย่าเลย แต่ขอบคุณมากจริงๆเด้อ
จากใจฉัน : clip สอนเข้าครัว ที่อยากให้ลองทำไปด้วยกัน พยายามตัดความยากออกไปให้หมด และในทุกๆตอนผมจะคำนวน kcal ไปให้ด้วย 😀
ปล.ผอมบ้าง อ้วนบ้าง ปนๆกันไปนะ
มีแฟนเพจแล้วครัชช
www.facebook.com/GGTKcastation
ช่องทางอื่นๆ
www.facebook.com/gg.kasemsarn
ig : gg.georgie
ig : tk.tonkla
สุดท้าย คนเราเกิดมาชีวิตเดียว รักการกิน ก็กินเลยครับ ขอแค่เรามีสติ หากคุณขยันที่จะนับ kcal คุณจะกินอะไรก็ได้ที่คุณชอบครับ
นามะช็อกโกแลต Nama Chocolate : เชฟนุ่น ChefNuN Cookingต Nama Chocolate : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking
\”นามะช็อกโกแลต\”ขนมสุดฮิตจากญี่ปุ่นค่าาา ทำเองง๊ายง่ายมากกกก ลองทำกันดูน้าาา
ส่วนผสม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
คอร์นไซรัป 15 กรัม (ไม่มีไม่ต้องใส่)
ช็อกโกแลต 300 กรัม
เนยจืด 50 กรัม
ช็อกโกแลต Chocolate คลิปใหม่ เบเกอรี่
FB : เชฟนุ่น So Sweet By ChefNuN
IG : chefnun_iamchefnun
Line : @sosweetbychefnun
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